Не повара — артисты!
Как правило, детей в дошкольных учреждениях
кормят неплохо. Но это — с точки зрения
взрослого. Для детей же прием пищи часто
превращается в пытку. По разным причинам. Чаще
всего потому, что полезное кажется невкусным,
неаппетитным.
Сегодня мы знакомим читателей газеты с
искусством поваров, которые могут считаться
непревзойденными мастерами по части эстетизации
блюд и пробуждения не только аппетита, но и
радостного интереса к еде.
Это Елена ЗЕНЮТКИНА из детского сада № 47
«Теремок» г. Канска и Наталья МОНЕЦ из детского
сада «Теремок-2» г. Ноябрьска.
Даже если рецепты их блюд покажутся знакомыми,
конечный результат удивит любого. Каждое их
блюдо напоминает волшебную сказку. Как им
удается готовить подобным образом на весь
детский сад, остается секретом.
Рецепты Елены Зенюткиной
Тефтели «Ежики в тумане»
Продукты для приготовления одной порции: говядина
— 60 г, молоко — 6 г, рис — 5 г, лук — 20 г, яйцо — 2 шт.,
зелень — 60 г, сливочное масло — 50 г, масло
растительное (для пассеровки лука) — 3 г.
Технология приготовления
Мясо прокрутить на мясорубке, добавить сырой
лук. В готовый фарш добавить молоко, яйцо и
припущенный рис.
Начинка: нарезать кубиками отварное яйцо,
добавить в него пассерованный на растительном
масле лук. Посолить и перемешать. Из фарша
сделать блинчик и положить на него начинку,
формовать в «ежики». Поставить на паровую баню на
40 минут. На блюдо порезать мелко зелень, уложить
ежиков, сделать глазки из зеленого горошка,
иголки из сливочного масла.
Суфле куриное
Продукты для приготовления одной порции: мякоть
отварной курицы — 70 г, молоко — 30 г, яйцо — 1 шт.,
манка — 2 г, масло сливочное — 3 г.
Технология приготовления:
Мякоть отварной курицы перекрутить на
мясорубке, разложить на противень, смазанный
сливочным маслом. Венчиком взбить яйцо до
однородной пышной массы, добавить молоко, соль.
Перемешать, залить прокрученную мякоть курицы.
Поставить в духовку на 20 минут. На остывшее суфле
из корнетика узором выдавить размягченное
сливочное масло. Верх засыпать зеленью.
Салат «Солнышко»
Продукты для приготовления одной порции: лук
— 20 г, яйцо — 1 шт., огурец соленый — 20 г, кукуруза
— 20 г, масло растительное — 5 г.
Технология приготовления
Овощи мелко нарезать. Добавить кукурузу и
порезанное кубиками яйцо. Заправить
растительным маслом. Сверху украсить зеленью.
Печенье «Шишки»
Продукты для приготовления одной порции: 200
г сливочного масла (или маргарина), 100 г сахара, 2
яйца, 1 банка сгущенного вареного молока, 100 г
грецких орехов, 2 ст. л. сахарной пудры, 2 ст. л.
сухого молока, 500 г муки, 1 ч. л. какао, 2 ст. л. сырого
сгущенного молока.
Для приготовления «листиков»: 2 ст. л.
сухого молока; 2 ст. л. сахарной пудры; зеленый
пищевой краситель; 2 ст. л. сырого сгущенного
молока
Технология приготовления
Масло взбить с сахаром до однородной массы,
добавить яйцо и взбивать 10 минут. Во взбитую
массу положить муку и замесить тесто. Взять форму
«шишки» и положить в него тесто. Выпекать на
плите при температуре 120°С. Готовые «шишки»
наполнить кремом.
Крем: сгущенка + орех, добавляем какао.
Глазурь: растопленный шоколад.
«Листики»: Замесить тесто, как пельменное.
Раскатать тонко скалкой и вырезать форму
листиков, которые разложить на измятый целлофан.
Фруктовые пирожные
Продукты для приготовления 7 пирожных: яблоко
— 1 шт., апельсин — 1 шт., киви — 1 шт., мандарин — 1
шт.
Технология приготовления:
Разрезать пластами яблоко и апельсин.
Мандарин разделить на дольки.
Уложить поверх друг друга апельсиновый и
яблочный кружок, сверху выложить по 3 дольки
мандарина в виде корзинки. Внутрь корзинки
положить нарезанные кубиками киви, украсить
ягодами (калина, брусника, облепиха).
Рецепты Натальи Монец
Зразы рыбацкие из картофеля с рыбным фаршем
(карельское блюдо)
Технология приготовления:
Сырой очищенный картофель варят, обсушивают и
протирают горячим. В протертый картофель,
охлажденный до температуры 40–50°C, добавляют
яйца, просеянную муку, перемешивают и формируют
лепешки в виде рыбок — по 2 шт. на порцию. На
середину лепешки кладут фарш, края соединяют и
формируют так, чтобы фарш был внутри изделия.
Затем зразы панируют в муке и жарят с двух сторон.
Для фарша: припущенное филе с кожей без костей
мелко нарезают, соединяют с мелко нарезанными,
сваренными вкрутую яйцами и пассерованным
репчатым луком; добавляют соль и тщательно
перемешивают.
Чтобы рыбка выглядела более похожей, спинку
выкладывают «чешуей» из морковки.
При подаче зразы поливают томатным соусом
(приготовленным на томатном соке; помидор в
собственном соку).
Творожная запеканка с овсяными хлопьями
Технология приготовления
Протертый творог смешивают с овсяными
хлопьями, поджаренными на сливочном масле,
сахаром, мукой, яйцами, солью. Подготовленную
массу выкладывают слоем в 3–4 см на смазанную
жиром и посыпанную сухарями емкость. Поверхность
массы разравнивают, смазывают сметаной, запекают
в жарочном шкафу в течение 20–30 минут до
образования румяной корочки. При подаче
обязательно поливают сладким соусом.
Поверхность каждого кусочка можно украсить
«шоколадным цветком».
Булочка с изюмом
Технология приготовления
Тесто на булочку готовится опарным способом.
При замесе в тесто добавляют перебранный и
промытый изюм. Из теста формируют «ежиков» с
глазками-изюминками и укладывают на
подготовленный противень. Расстояния между
«ежиками» должны быть 8–10 см. После растопки за
10–15 минут до выпечки булочки смазывают яйцом и
выпекают при температуре 250–270oC в течение 8–10
минут.
|
